发表于 14 June 2024
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ahima’a几乎是大溪地群岛任何节日聚会的必备特色。传统的地炉需要很多准备工作。地炉,实际上是地上的一个洞,里面装满了炽热的火山石用来蒸熟食物。前一晚的大部分时间,石头都在火上炙烤。
在如若图,地炉在婚礼等特殊场合,被称为umu’ai,全岛都会参与准备。在波拉波拉、茉莉雅、胡阿希尼、茂乌皮提岛等其他岛屿,’ahima’a的传统依然存在,并欣欣向荣。’ahima’a 是个古老的大溪地语单词,ahi的意思是火,ma’a的意思是食物。根据传统,’ahima’a 用于为大型庆祝活动准备盛宴。后来,传教士们推出了周日特别家庭餐的概念,因此,几乎每个家庭曾经都拥有自己的’ahima’a 地炉。如今,它们被用于庆祝生日、婚礼或其他重要事件。在’ahima’a 地炉中烹饪的食物略带烟熏味,肉质鲜美多汁。
准备’ahima’a
准备’ahima’a 地炉最重要的是耐心。餐前一天,在地上挖个大洞,里面装满椰子壳和大小树枝。再放上大的火山石,然后点燃木头。第二天一大早,石头就烧红了。将食物用香蕉叶包裹,放在石头上,然后把地炉密封。烹饪需要几个小时,但蒸好的鸡肉、猪肉、鱼、面包果、芋头、香蕉和红薯鲜美多汁,付出的努力非常值得。
打开地炉,对美食家和吃货来说都是重大时刻。各种食物混合的香味飘来,长时间的准备工作突然变得有意义了。在 ‘ahima’a 地炉中烹制的传统“ma’a Tahiti”(波利尼西亚大餐)包括各种美味佳肴,如ei’a(鲜海鱼)和pua oviri(野猪),搭配“uru”(面包果)、芋头、fé’i香蕉和fāfā(菠菜)。甜点通常是po’e,一种用木瓜或fe’i香蕉等水果加木薯粉做的非常甜的布丁,也在地炉中烹饪,配椰奶食用。
ahima’a 的准备工作要提前一天开始,烹饪本身大约需要四个小时。配合地炉烹饪的环保生态方式,你可以用一片purau(一种扶桑)树叶做盘子,半个椰子做碗,再用一个竹子做的杯子。
游览大溪地群岛期间,请品尝以下佳肴:酸橙椰汁金枪鱼,poulet fāfā(菠菜和椰奶烹鸡肉),香蕉po’e和fara’oa uto(椰子面包)。如果想冒点险的话,另一道菜是著名的fafaru,用发酵海水腌制的气味非常刺鼻的鱼。幸运的是,它尝起来比闻起来好多了!
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